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      商用廚房設備用具的管理,你知道哪些呢?

      作者: | 來源: | 時間:2023-08-17 17:22:08

         在當今的餐飲行業中,人們對廚房的要求也變得越來越高,不僅要合理實用,更要衛生干凈,美觀大方,站在老板的立場上,還需要節約成本、耐用、提高效率。今天長春學生營養餐設備小編帶著大家來了解一下商用廚房設備用具應該怎么管理呢?

       
        1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規范標準操作與管理。
       
        2、對廚房所有設備制定出保養維護措施,人人遵守。
       
        3、廚房內所有個人使用器具,由本人妥善保管、使用及維護。
       
        4、廚房內共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變,同時加強保養和正常使用。
       
        5、廚房內所有特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數和檢查質量。
       
        6、廚房內用具以舊換新需辦理相關手續。
       
        7、廚房所有用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
       
        8、廚房所有用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。
       
        9、廚房內用具,使用人有責任對其進行保養、維護,因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價賠償。
       
        10、定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向上級主管部門報告審查批準。
       
        集氣罩一般采用整體加工,不但可以減少廚房的溫度,也可以平衡廚房的氣壓,今天給大家說說集氣罩有哪些種類?
       
        1、簡易沒有擋油板和送風設備的集氣罩適用于靈活機動場所,便于加工安裝,價格便宜。但由于沒有送風設備,集風效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。
       
        2、含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙,油滴不散落,只要送風風量合理,廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高,投資較大。
       
        3、運水集氣(煙)罩的設計原理是形成水幕循環,與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣(煙)罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕。
       
        以上就是長春學生營養餐設備小編與大家分享的有關商業廚房用具該如何管理的一些小常識,實際上,商業廚房是一項十分系統性的工程,在設計方面也是一項很有學問的工作,因此,要想擁有一間好的廚房,必須要從細節著手。
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