餐飲廚房是一個非常重要的場所，它的衛生標準要求非常高，所以每個地方都有自己的法律法規，標準規范。我們在配置商用廚房設備時，一定要遵守規定和規范，這樣才能通過監管部門的檢查，符合商用廚房的安全衛生標準，減少商用廚房建成后的麻煩。那么，商用廚房做好廚具配置，具體規范有哪些？和長春廚雜小編一起了解一下吧！

　　1.適用廚房的技術條件
　　廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，廚房設備選用才不會出錯。
　　2.根據面積空間選擇
　　在有限的結構空間內，設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。
　　3.環保衛生的原則
　　廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛生環保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。比如，洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘渣應放入特制的帶蓋的隔離桶內，洗碗水池按要求必須不少于三個，一沖(沖猹)；二洗(洗油污)；三過(過水)。
　　如果是有星級要求的酒店，按規范要求還應再過一遍清水，并瀝凈餐具上的水。消毒設備也必須有可靠的消毒效果。
　　4.使用安全的原則
　　選用的商用廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。
　　5.廚房設備的使用方便
　　餐廳員工的調動，對廚房員工的教育也不順暢，所以選擇使用比較方便的廚房設備，不需要任何具體的知識和技術，就能使用，維修方便。

　　隨著國家排放控制力度的加大，節能已成為主流，廚房設備節能性好，熱效率高，能耗低。在現代社會，智能控制勢在必行，因此長春廚雜小編建議在購買廚房設備時，應考慮是否配備了智能系統控制和管理界面，以免日后設備成本控制出現麻煩。